人間通訊社

在市場中常見的肥美杏鮑菇，因多數人不擅料理，往往只以乾煎或水燙沾醬的方式處理，導致這項低熱量、高纖維的優質食材常被忽略。為推廣健康食材的多元運用，佛光山竹東大覺寺於12月6日特別邀請有廉法師擔任講師，開設「杏鮑菇創意料理課」，示範三菜一粥一湯的多變料理方式，讓學員實際體驗杏鮑菇的烹調樂趣與營養價值。

活動吸引15位佛光人熱情參與，現場學員透過實作與品嘗，進一步認識杏鮑菇的營養特色與料理技巧。有廉法師表示，希望藉由此次課程，鼓勵會員在日常飲食中更善用健康食材，落實簡單又美味的蔬食生活。

課程中，講師以三道以杏鮑菇為主角的料理展示食材的多變性。首先登場的是「香氣漫漫孜然杏鮑菇」，將杏鮑菇削成薄片，拌入孜然粉與苦茶油靜置後乾煎，簡單步驟卻堆疊出層次豐富的香氣，令學員驚艷。接著示範夜市人氣料理「香酥杏鮑菇」，法師以豆腐乳與油膏調味，再裹上玉米粉反潮後半油炸，成品外酥內嫩、香氣四溢，宛如現炸小吃般令人驚喜。最後亮相的「素雞排」則以蒸熟杏鮑菇刻花、捶打後裹粉半油炸，外層金黃酥脆、內裡多汁，讓學員大讚杏鮑菇也能化身為雞排般的美味料理。

除了主菜，有廉法師還分享煮粥的秘訣，指出「一杯米、七杯水」的黃金比例，並提醒學員必須待水滾後再下米，才能煮出口感綿密、風味純厚的好粥。法師示範的「芋頭香菇稀飯」香氣濃郁、口感細緻，成功擄獲客家學員的味蕾。此外，隨著冬季已至，法師特別教學用杏鮑菇搭配生薑乾扁增香，再加入冷壓麻油提味，烹製成溫潤暖胃的滋補湯品，為學員帶來滿滿暖意。

課程結束後，學員們紛紛表示今日的課程內容簡單易學，所用食材多為家中現成材料。在有廉法師細心的解說與示範下，不僅學習到很多烹飪的小撇步，更讓杏鮑菇料理變得輕鬆上手，又兼具美味與健康，學員非常期待下一次的蔬食料理課程，將健康創意料理帶入日常生活與家人共享。